            |
Menukaart Voorgerechten
Geitenkaas - Bietjes € 12.- (vegetarisch) op verschillende manieren bereid met andere structuren Tonijn - Coquille € 14.- tartaar van tonijn met een krokantje, gebakken coquille en een frisse sorbet van wasabi Wilde zalm € 13.- gerookt en gemarineerd in rode biet en wodka met poffertjes van wagame, gebakken kwarteleitjes en een crème van zoete paprika Gans - Fazant € 12.- huisgemaakte pâté van gans en citroentijm, gekonfijt lauwwarm fazantenbout vlees en een compôte van cranberry's Hert - Eendenlever € 13.- carpaccio van hertenfilet en eendenlever met een frisse salade van witlof en Elstarappel en een dressing van Aceto Balsamico Wildbouillon € 6.- dubbel getrokken met stoofvlees, kleine groenten en tuinkruiden
Risotto € 21.- (vegetarisch) gemarineerde mini champignons in krokant jasje met truffelrisotto, groentetuintje en geschaafde zomertruffel Coquille - Gamba € 22.- gebakken met een risotto van cantharellen, groene asperges en Hollandaise saus Kabeljauw € 23.- filet op de huid gebakken met een ravioli van kreeft, zoete paprika en een romige kreeftensaus Haas € 25.- combinatie van gebakken hazenrugfilet en oud Hollandse hazenpeper met wildgarnituur en een saus van rode port Fazant € 25.- op het karkas gebraden met gekonfijt vlees van de bout, zuurkool, cantharellen en een schuim van eekhoorntjesbrood
Maandmenu alleen per tafel te bestellen 3 gangen € 35,50 (voor-hoofd-dessert) wijnarr. € 18,50 4 gangen € 39,50 (voor-soep-hoofd-dessert) wijnarr. € 23,75 4 gangen € 42,50 (voor-tussen-hoofd-dessert) wijnarr. € 23,75 5 gangen € 45,50 (voor-soep-tussen-hoofd-dessert) wijnarr. € 29,75 Gans - Fazant huisgemaakte pâté van gans en citroentijm, gekonfijt lauwwarm fazantenbout vlees en een compôte van cranberry's *** Wildbouillon dubbel getrokken met bosuitjes, stoofvlees en kruiden *** Coquille gebakken met een risotto van cantharellen en Hollandaise saus *** Hert filet gebakken met aardappelmousseline, gemarineerde rode kool en een saus van bladselderij en vijgen *** Mango mousse taartje, mangocompôte en mangosorbet Moet u nog rijden? aangepast wijnarr. € 13,50 (3 glaasjes) Nagerechten
Kaas € 11,- verschillende Internationale boeren kazen wijnsuggestie; Kopke Colheita 1997 € 7,50 per glas Pedro Ximénez, Solera 1927 € 6,00 per glas Chocolade € 8,- witte en pure Valrhona-chocolade op verschilende manieren bereid wijnsuggestie: Banyuls Hors d'Age € 5,75 per glas Nougat € 9,- mousse bombe met notenkoek en een frisse sorbet van bloedsinaasappel wijnsuggestie: Moscatel Nucho Pegôes € 5,75 per glas Mango € 9,- mousse taartje, mangocompôte en mangosorbet wijnsuggestie: Domaine Bellegarde 2008 € 5,75 per glas Sinaasappel € 8,- crème brûlée met sinaasappelcompôte en bloedsinaasappel sorbet wijnsuggestie: Domaine Bellegarde 2008 € 5,75 per glas Samengestelde koffie
Irish koffie € 7,75 Met Ierse whiskey Italian koffie € 7,75 Met Amaretto di Saronno D.O.M. Benedictine koffie € 7,75 French koffie € 7,75 Brasilian koffie € 7,75
Met Grand Marnier en Tia Maria Voor de lunch kunt u genieten van een 2-gangen businesslunch(€ 29,75)
De keuken is op woensdag, donderdag en vrijdag open
voor de lunch van 12.00-14.00 uur.
Kerstmenu € 70,00 per persoon
Wijnarrangement € 30,00 per persoon
Kerst Menu op de huid gebakken snoekbaars met een tapenade van paprika, tartaar van coquilles en oesters in een krokant jasje, frisse salade en een crème van zoete maïs
***
langoustine ingepakt in een farce van tarbot op gesmoorde prei en truffel met een schuim van langoustine
en knapperige preilinten
***
drie bereidingen van Veluwse tamme eend: “tosti”, lolly van eendenlever met rode biet, eendenborst met zuurkool crème van gladde piccalilly
***
gebakken tournedos en gepaneerde, krokant gebakken, kalfszwezerik
met bospaddenstoelen en een saus van rode port
***
“mandarijn” van witte en pure Valrhona chocolade met een parfait van mandarijn en een krokant honingkoekje
|
